Le guide des fromages

Le bouton de culotte est le plus petit de tous les fromages de chèvre, et peut-être même de tous les fromages ! Je le conseille aux amateurs de chèvre fort, car, malgré sa petite taille, il a du goût.
Il s’affine rapidement ; très vite, sa pâte perd toute humidité, et il ne reste plus que de la caséine.

Dégustation

En général, le bouton de culotte est vendu très sec, à la limite de la dessiccation, mais il est parfois commercialisé mi-sec. Comme tous les « mini-fromages », il est idéal pour l’apéritif.

Le brebis corse nature a une forme typique de fromage corse : c’est un pavé aux bords légèrement arrondis. Il doit être affiné pendant un mois au minimum pour se transformer en un fromage très parfumé.

Dégustation

Le brebis corse nature est nettement plus doux que ses frères et ses cousins de l’île de Beauté, qui sont pour la plupart beaucoup plus fruités. Il y a quelques années encore, les Corses, habitués aux saveurs puissantes, le considéraient d’ailleurs comme un fromage « pour touristes ».