Le guide des fromages

Créée en 1966, à l’époque de la mini-jupe et de la mini-Austin, la baratte a été le premier mini-fromage – à manger en une seule bouchée. Le producteur qui l’a inventée a adopté la forme d’un mâconnais miniature, dans lequel il a planté un morceau de paille. Le résultat ressemblait à une baratte… d’où le nom ! Il y a eu depuis des imitations plus ou moins réussies.

Dégustation

Excellent à l’apéritif, ce fromage se déguste de frais à très sec. Ajoutez un brin de ciboulette ou du poivre s’il est très frais. C’est délicieux !

Apparenté à l’époisses, l’ami du Chambertin est fabriqué près du vignoble de Gevrey-Chambertin. Ce fromage récent se présente dans une boîte en bois qui ressemble à une boîte à camembert un peu haute.

Dégustation

L’ami du Chambertin est affiné au marc, comme l’époisses. Il est facile de le rajeunir quand il est devenu trop sec. Il suffit de verser un petit peu de marc sur le dessus du fromage environ une heure avant de le servir. J’en connais qui le font ensuite flamber… Je n’ai jamais goûté, mais vous pouvez toujours essayer !