Appenzell
L’appenzell existait déjà au XIIIe siècle, mais on l’appelait alors zinskäs, rütkäs ou alpkäs. Autrefois, l’affinage était pratiqué avec une saumure aromatisée dont chaque producteur gardait jalousement le secret. Vin blanc, poivre et épices donnaient à chaque cru son goût particulier. L’appenzell est aujourd’hui affiné avec une saumure aux herbes dont la recette est tenue secrète.
Dégustation
Comme tous les fromages suisses, l’appenzell a du goût, mais pas trop. Il présente des trous de la grosseur d’un petit pois.