Le guide des fromages

L’édam se présente sous la forme d’une boule paraffinée de couleur rouge, avec marquage sous la croûte. L’affinage dure de deux à dix-huit mois. Ce fromage se transporte facilement, car sa croûte en paraffine lui évite de s’abîmer. Est-ce à cause de ses qualités pour l’exportation ? En tout cas, il a lui aussi été imité un peu partout dans le monde.

Dégustation

Comme le gouda, I’édam peut être consommé tendre, demi-étuvé ou étuvé.
Dans la mesure du possible, vous choisirez un noord- hollandse edammer, qui bénéficie d’une AOP.

 La forme du dôme est très particulière, mais son nom l’évoque parfaitement : arrondi, il ressemble à un gros gaperon un peu aplati, légèrement cendré.

Dégustation

Ce très bon chèvre a une saveur parfumée et se déguste moelleux. Sur un plateau, il remplace avec originalité le traditionnel sainte-maure de Touraine ou le selles-sur-Cher.
Le dôme présente en outre l’intérêt d’être avantageux, car il est gros. On peut le laisser vieillir un peu sans dommage.