Le guide des fromages

On trouve du chèvre frais dans toutes les régions productrices de fromages de chèvre. Il prend d’innombrables formes : bûchette, dôme, coeur…

Dégustation

Le chèvre frais se mange plutôt salé, mais certains amateurs préfèrent le sucrer. Il est aussi utilisé dans des préparations culinaires : bien égoutté, il remplace la mozzarella qui accompagne les tomates ; malaxé avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques, il remplit des tomates évidées. Pour ma part, je l’aime nature, quand il fait très chaud, avec un gamay de Touraine frais.

Cousin du précédent, le chèvre au poivre se consomme frais ou légèrement affiné (jusqu’à deux semaines). Comme tous les chèvres de Provence, il est très aromatique, d’autant plus que sa saveur est renforcée par le poivre introduit dans la pâte. Cette petite tomme de chèvre est décorée avec quelques grains de poivre posés sur le dessus.

Dégustation

Le chèvre au poivre est le fromage de l’été et des vacances par excellence. Je vous le recommande avec un rosé de Provence bien frais – si possible au bord de l’eau ou face à la montagne!