Le guide des fromages

La consommation de fromages fondus est assez faible en France, mais elle est beaucoup plus importante dans
d’autres pays européens, en Allemagne par exemple. Tous les fromages fondus se tartinent aisément. Ils doivent leur succès non pas à leurs qualités gustatives, mais au fait qu’ils sont faciles à conserver et à transporter.
La dénomination « crème de… » est réservée aux fromages fondus dans lesquels le fromage cité constitue la matière première principale.

Une création suisse

La crème de gruyère, par exemple, a été inventée par les Suisses en 1908, afin d’écouler les fromages qui présentaient des défauts. Ne sachant pas toujours quoi faire des morceaux d’emmental impropres à la vente, les producteurs eurent l’idée de les refondre : ainsi naquirent les premières crèmes de gruyère. La plus célèbre est sans doute La Vache qui rit, créée en 1921 par Léon Bel.

Dégustation

Dans le passé, les crèmes de gruyère ont parfois été aromatisées, mais cette mode tend à disparaître.
Au cours des années 1960, il existait une excellente crème de gruyère aromatisée au Jambon, vendue en boîte.
L’idée a séduit un industriel, qui l’a commercialisée dans une version minuscule baptisée Apéricubes, en des portions si petites qu’on n’a pas le temps de savoir quel goût a réellement le fromage avant de l’avoir avalé!
Personnellement, je préfère de loin offrir pour l’apéritif des petits morceaux de comté à mes convives.
La malléabilité de cette pâte l’a d’ailleurs conduite à être aromatisée avec tout et n’importe quoi : poivre, oignons, fruits de mer, olives…

Cet article a été publié le Lundi 27 août 2007 à 10:56 et est classé dans Fromage fondu, Les parents pauvres. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.