Caboin
Par sa forme, le caboin ressemble à un chabichou, mais sa pâte est moins serrée. Son goût le rapproche plutôt du pouligny-saint-pierre. Ce petit fromage se pique de moisissures bleues en cours de fabrication. Achetez-le de préférence quand il est bleu, car sa saveur est alors renforcée.
Dégustation
Le caboin est tout à fait à sa place sur un plateau composé uniquement de fromages de chèvre. Variez les régions d’origine et les saveurs des autres pâtes, et servez avec un sancerre blanc. Succès assuré!