Pavé d’Auge
Ce fromage a bien failli disparaître au XXe siècle : entre la Première et la Seconde Guerre mondiale, seules une ou deux fermes de la région de Moyaux en fabriquaient encore. Aujourd’hui, sa production, bien que peu élevée, reste stable.
Dégustation
L’histoire du pavé d’Auge se confond avec celle du pont-l’Evêque, auquel il ressemble. Il est simplement plus épais, et son affinage est un peu plus poussé. Il en résulte un fromage assez corsé, qui, grâce à sa hauteur, présente beaucoup de chair.