Mozzarella
Il existe une AOP mozzarella di bufala campana, mais la protection du nom mozzarella n’a pas été demandée par les Italiens. L’AOP garantit un fromage de qualité. Toutefois, en France, on trouve beaucoup plus souvent de la mozzarella sans appellation d’origine protégée, généralement fabriquée avec du lait de vache et à la saveur peu intéressante.
Ce fromage frais se présente parfois sous la forme de très petites boules, qui pèsent environ 20 grammes et prennent le nom de bocconcini.
Au lait de bufflonne
Depuis quelque temps, la France s’est mise à l’heure italienne en introduisant la mozzarella dans ses préparations culinaires. Malheureusement, beaucoup de consommateurs ne connaissent pas la véritable mozzarella italienne, fabriquée avec du lait de bufflonne, car sont surtout commercialisées de nombreuses imitations plus ou moins insipides. La saveur de la mozzarella de bufflonne est pourtant incomparable… Elle transfigure – vraiment! – n’importe quelle pizza ou salade de tomates.
Dégustation
La mozzarella doit être consommée aussitôt que possible après sa fabrication. Dégusté très frais, ce genre de fromage conserve en effet toute sa saveur, et cette généralité s’applique tout particulièrement à la mozzarella.
Enfin, j’ajouterai un dernier conseil…
Si, un jour, vous visitez la région de Naples, je vous recommande de déguster de la mozzarella fabriquée le matin même, avec une petite tranche de jambon de Parme, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Arrangez-vous pour avoir en même temps une vue sur la baie d’Amalfi… et vous vivrez une expérience inoubliable !
11 mars 2010 à 18:29
une autre petite correction… personne en Italie ne dirait que la « vraie » mozzarella est celle faite avec le lait de buflonne. Il s’agit simplement d’une version plus raffinée (et appelée différemment, « mozzarella di bufala »), mais il existe des mozzarelle très bonnes faites avec le lait de vache qui ont plein droit à etre appelées « mozzarella ».