Niolo
Qui ne connaît pas le niolo ne connaît pas la Corse ! Le plus réputé est fait au lait de brebis, mais il existe également des niolos fabriqués avec du lait de chèvre ou avec un mélange des deux laits.
Dégustation
La saveur du niolo se corse au fur et à mesure de l’affinage, et, au bout de trois ou quatre mois, une saveur piquante apparaît. En bon fromage corse, le niolo a donc un goût assez prononcé, qui rappelle un peu celui du vieux-lille – fabriqué, lui, avec du lait de vache. Il plaît aux amateurs de fromages forts.