Notle
Contrairement à nombre de fromages de brebis, le notle ne vient ni de Corse ni du sud de la France : c’est un enfant de la Touraine. En fait, il s’agit d’un fromage de création récente, qui se rapproche de la pigouille, en plus épais.
Dégustation
Le notle se déguste de demi-affiné à sec. Sa pâte douce et onctueuse le rend délicieux quand il est moelleux. Le goût de lait de brebis reste très discret : le notle est idéal pour les amateurs débutants qui souhaitent s’initier aux fromages de brebis.