Mascaré
Ce petit fromage a été relancé par la Fromagerie de Banon dans les années 1980. Très agréable, le mascaré est un chèvre de Provence à la fois typique et original. Aromatisé à la sarriette et enveloppé dans une feuille de châtaignier, il est fabriqué avec un mélange de lait mi-chèvre, mi-brebis.
Dégustation
Le mascaré se mange légèrement affiné, et son goût développe alors de délicieuses saveurs aromatiques de sarriette. Il faut éviter de le laisser vieillir trop longtemps, car il devient alors vraiment puissant et ne présente plus guère d’intérêt gustatif.