Le guide des fromages

Le joug ressemble à un petit sainte-maure de Touraine. Il s’apparente à toutes les bûchettes de chèvre cendrées.
Toutefois, sa fabrication exclusivement fermière garantit une bonne qualité gustative et gastronomique.

Dégustation

Sa saveur parfumée et sa pâte moelleuse font que le joug est apprécié de nos jours par de nombreux consommateurs. En général, je le recommande à mes clients lorsqu’ils veulent préparer un plateau de fromages pour un repas rassemblant un petit nombre de convives.

Le provençal est une petite tomme de chèvre. (Les Provençaux appellent tommes les fromages de chèvre.) Il est presque deux fois plus gros que le petit fermier, auquel il ressemble. La patte provençale rajoute un brin de sarriette sur le dessus.
L’effet esthétique est réussi, mais je ne pense pas que les nombreuses vertus de la plante aromatique puissent ainsi se propager au fromage.

Dégustation

Vous dégusterez le provençal très frais. Son nom résume ses qualités : c’est un fromage d’été qui rappelle la Provence et son climat.