Urigny
L’urigny est probablement l’un des plus vieux fromages de chèvre de Bourgogne, au moins sous sa forme sèche. Le producteur m’envoie le mâconnais frais en faisselle, mais je le démoule avant de le proposer à la vente, et vous le trouverez le plus souvent sous cette forme.
Autrefois, je suppose que les fromages frais et les fromages secs étaient préparés par les mêmes fermiers, qui modulaient leur méthode de fabrication selon la durée pendant laquelle ils souhaitaient conserver leurs fromages. Ils avaient ainsi à leur disposition, en permanence, toute une gamme de fromages de chèvre, de frais à sec et très secs.
De faux jumeaux
On pourrait penser que l’urigny, ( le mâconnais frais) se transforme en mâconnais sec par simple vieillissement de la pâte. Or, il n’en est rien : le mode de fabrication diffère presque depuis le début.
Le temps d’égouttage, notamment, n’est pas le même, et pour obtenir un mâconnais sec, on ventile le fromage.
Dégustation
L’urigny est un très bon fromage, rafraîchissant et doux, particulièrement apprécié en été, car il se déguste avec beaucoup de plaisir dès qu’il fait chaud. Vous pouvez le manger seul ou coupé en rondelles, sur un lit de tomates.
Si vous avez des enfants à votre table, je vous recommande de leur préparer des tomates farcies au mâconnais. Ôtez le haut de petites tomates, évidez-les et remplissez-les de mâconnais frais malaxé avec de l’huile d’olive, avant de replacer le chapeau.
Aromatisez le mâconnais frais avec de la ciboulette, de la sarriette, du persil plat ou du cerfeuil, selon votre goût.