Le guide des fromages

Ce fromage très ancien remonterait aux Romains. Sa croûte est teintée à la poudre de rocou. (Cette poudre provient de la graine d’un arbuste d’Amérique tropicale, le rocouyer.) Grâce à ce colorant, la rigotte de Condrieu fraîche a une couleur orange, qui tire ensuite vers le blanc bleuté.

Dégustation

La rigotte de Condrieu se déguste fraîche ou sèche. Fraîche, elle est moelleuse, avec une saveur légèrement acide souvent appréciée. Son goût se renforce quand elle s’assèche. Sa forme la rend idéale pour une personne seule.

Le romans est fabriqué à proximité de la petite ville dont il a pris le nom, qui est située près de l’Isère, avant sa confluence avec le Rhône. Son histoire se confond avec celle du saint-marcellin, dont il est une imitation aux proportions agrandies.
De nos jours, il n’existe plus de romans fermier. Depuis plusieurs dizaines d’années, ce fromage est fabriqué par des petites laiteries industrielles.

Dégustation

Le romans est un fromage doux. Il peut aussi bien être consommé frais – il est alors onctueux – que sec. Dans ce dernier cas, sa pâte devient plus friable.