Le guide des fromages

Magnifique triple-crème, le saint-antoine est la spécialité de notre boutique. Je m’appelle Marie-Anne Cantin, et mon mari a pour nom Antoine Dias… Vous savez tout maintenant sur l’origine de ce fromage. Chaque fromager a en effet l’habitude de donner un nom différent à ce triple-crème, qui peut provenir de Seine-et-Marne, mais aussi de Normandie.

Dégustation

A l’achat, le saint-antoine doit être mousseux, recouvert d’un duvet blanc. Très crémeux et onctueux, il a un goût doux et fin, avec une légère saveur de noisette. A déguster impérativement avec du champagne…

Contrairement à une idée répandue, le saint-félicien ne provient pas du village de l’Ardèche du même nom, mais de la région lyonnaise. Il a été inventé au début du XXe siècle par un crémier de Lyon.

Dégustation

Le saint-félicien est un gros saint-marcellin affiné. Ce fromage a un goût fruité. Très crémeux, il a souvent tendance à s’abandonner un peu plus qu’il ne faudrait et à dépasser les limites qui lui avaient été imparties ! On lui pardonne, car, quand il est bien affiné, le saint-félicien est un fromage prisé par de nombreux amateurs.