Le guide des fromages

Le nom queijo serra da Estrela provient de la chaîne de montagnes du nord du Portugal où il est fabriqué. Très prisé dans son pays d’origine, ce fromage bénéficie d’une AOP.
Il est fabriqué avec du lait de brebis de la race bordaleira, qui donnent 500 litres de lait en six mois de lactation.

Dégustation

Le queijo de la serra s’apparente au chevrotin des Aravis français : il offre la même pâte, mais avec un goût différent. Je vous conseille de le déguster très crémeux, car c’est ainsi que vous découvrirez le mieux sa saveur exceptionnelle.

Le queso manchego bénéficie d’une AOP depuis 1984. Son nom provient tout simplement de sa région d’origine, la Manche (Manchega, en espagnol) ; il est fabriqué là-bas depuis des temps immémoriaux, puisque son histoire remonterait au IIe millénaire avant J.-C. ! Au début du XVIIe siècle, Cervantès le citait dans son célèbre Don Quichotte de la Manche. Il est de nos jours le fromage espagnol le plus connu.

Dégustation

Vendu après deux mois d’affinage au minimum, le manchego offre une pâte assez compacte qui ressemble un peu à celle de l’ossau-iraty pyrénéen.