Le guide des fromages

La feta est aussi populaire autour du bassin méditerranéen que le cheddar dans les pays anglo-saxons. Grâce à elle, les Grecs tiennent le rang de premiers consommateurs de fromage par habitant dans le monde !

Dégustation

La feta est un caillé de brebis (parfois de chèvre) mis en saumure. Cette pratique avait jadis pour but de conserver le fromage sous le climat chaud de la Grèce.
Elle se mange émiettée dans des salades composées ou avec des tomates. Elle est également utilisée dans la réalisation de gratins et de feuilletés.

On trouve du chèvre frais dans toutes les régions productrices de fromages de chèvre. Il prend d’innombrables formes : bûchette, dôme, coeur…

Dégustation

Le chèvre frais se mange plutôt salé, mais certains amateurs préfèrent le sucrer. Il est aussi utilisé dans des préparations culinaires : bien égoutté, il remplace la mozzarella qui accompagne les tomates ; malaxé avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques, il remplit des tomates évidées. Pour ma part, je l’aime nature, quand il fait très chaud, avec un gamay de Touraine frais.