Le guide des fromages

Jadis, la caillebotte existait dans toutes les régions productrices de lait, sous des noms divers. Elle était parfois faite avec du lait de chèvre ; dans le Béarn et le Pays basque, elle était fabriquée avec du lait de brebis.

Dégustation

Caillé assez compact à l’odeur lactique, la caillebotte se découpe en cubes ; on la trouve en vrac ou conditionnée dans des pots en terre cuite. Elle se déguste salée ou sucrée. Le lait est parfois aromatisé en cours de fabrication avec des feuilles de laurier, qui communiquent une saveur particulière au fromage.