Le guide des fromages

Le muracciole est un venaco fabriqué dans la commune de Muracciole, sur la route de Corte, presque au centre de la Corse. Je l’ai découvert grâce à la journaliste Florence Muracciole. (Heureuse femme qui compte un village et un fromage à son nom !)

Dégustation

Vous l’avez compris, le muracciole est un fromage corse typique. Il demande au moins un mois d’affinage. Au fil du temps, ce fromage assez doux devient de plus en plus puissant. On peut le déguster de moelleux à sec, mais, personnellement, je le trouve plus intéressant quand il est moelleux.

Qui ne connaît pas le niolo ne connaît pas la Corse ! Le plus réputé est fait au lait de brebis, mais il existe également des niolos fabriqués avec du lait de chèvre ou avec un mélange des deux laits.

Dégustation

La saveur du niolo se corse au fur et à mesure de l’affinage, et, au bout de trois ou quatre mois, une saveur piquante apparaît. En bon fromage corse, le niolo a donc un goût assez prononcé, qui rappelle un peu celui du vieux-lille – fabriqué, lui, avec du lait de vache. Il plaît aux amateurs de fromages forts.