Dégustation

Vous l’avez compris, le muracciole est un fromage corse typique. Il demande au moins un mois d’affinage. Au fil du temps, ce fromage assez doux devient de plus en plus puissant. On peut le déguster de moelleux à sec, mais, personnellement, je le trouve plus intéressant quand il est moelleux.

Dégustation

La saveur du niolo se corse au fur et à mesure de l’affinage, et, au bout de trois ou quatre mois, une saveur piquante apparaît. En bon fromage corse, le niolo a donc un goût assez prononcé, qui rappelle un peu celui du vieux-lille – fabriqué, lui, avec du lait de vache. Il plaît aux amateurs de fromages forts.

Dégustation

Le notle se déguste de demi-affiné à sec. Sa pâte douce et onctueuse le rend délicieux quand il est moelleux. Le goût de lait de brebis reste très discret : le notle est idéal pour les amateurs débutants qui souhaitent s’initier aux fromages de brebis.

Dégustation

L’affinage du médiéval est effectué sur des planches de sapin, qui communiquent un goût boisé et fruité à la pâte. Si vous ne le connaissez pas, ce délicieux fromage mérite que vous y goûtiez !

A chaque vallée son secret

Aujourd’hui encore, dans le Béarn et le Pays basque, chaque vallée fabrique son propre fromage de brebis et possède ses secrets de fabrication. Tout comme pour la tomme de Savoie, il en résulte des nuances de saveur d’un lieu de production à l’autre, car la nature des pâturages et, davantage encore, la main de l’homme jouent un grand rôle dans le résultat final.

Toutefois, on ne compte plus que 8 % de production fermière au lait cru dans le tonnage total d’ossau-iraty produit chaque année (1966 tonnes en 1998), et il est à craindre qu’une standardisation prochaine du goût ne finisse par rendre caduque ce genre de considération sur les subtiles nuances dans les différentes saveurs de ce fromage.
De même qu’il existe des ossau-iraty fermiers, laitiers et industriels, on trouve des ossau-iraty de petite, moyenne et grande tailles. (Toutefois, le consommateur, qui achète le fromage par morceaux, ne s’en aperçoit pas toujours.)

Dégustation

L’ossau-iraty est un bon fromage, au goût équilibré.
Autrefois, dans les Pyrénées, quand le fromage devenait vraiment trop vieux, on le mangeait avec de la confiture de griottes. C’est une excellente association, subtile et sucrée, que je vous recommande de goûter au moins une fois.

Dégustation

La pigouille se déguste de demi-sèche à sèche, après deux ou trois semaines d’affinage.

Dégustation

Le queijo de la serra s’apparente au chevrotin des Aravis français : il offre la même pâte, mais avec un goût différent. Je vous conseille de le déguster très crémeux, car c’est ainsi que vous découvrirez le mieux sa saveur exceptionnelle.

Dégustation

Cette galette blanche n’a pas de moisissures. Il faut deux semaines d’affinage pour qu’elle devienne crémeuse et se transforme en un fromage agréable et parfumé.

Dégustation

Très parfumé, comme tous les fromages de Provence, le fedo est apprécié par de nombreux consommateurs. Grâce à sa petite taille, il se glisse partout et se sert en toute occasion. Un fromage idéal quand on est peu nombreux !

Dégustation

Le goût du tricorne rappelle celui de la pigouille, bien que sa pâte soit moins serrée. Ces deux fromages sont d’ailleurs fabriqués par le même producteur poitevin et faits tous les deux exclusivement au lait de brebis. La saveur assez subtile du tricorne apporte avec elle des réminiscences d’odeurs de campagne.