Le guide des fromages

Contrairement à nombre de fromages de brebis, le notle ne vient ni de Corse ni du sud de la France : c’est un enfant de la Touraine. En fait, il s’agit d’un fromage de création récente, qui se rapproche de la pigouille, en plus épais.

Dégustation

Le notle se déguste de demi-affiné à sec. Sa pâte douce et onctueuse le rend délicieux quand il est moelleux. Le goût de lait de brebis reste très discret : le notle est idéal pour les amateurs débutants qui souhaitent s’initier aux fromages de brebis.

Le médiéval est un fromage sec et parfumé. De création récente, il est fabriqué dans le Puy-de-Dôme. Ses formes arrondies rappellent la topographie érodée et les pentes relativement douces des volcans d’Auvergne.
Le producteur utilise pour le préparer du lait cru de brebis, uniquement de la race lacaune.

Dégustation

L’affinage du médiéval est effectué sur des planches de sapin, qui communiquent un goût boisé et fruité à la pâte. Si vous ne le connaissez pas, ce délicieux fromage mérite que vous y goûtiez !