Le guide des fromages

Le nom queijo serra da Estrela provient de la chaîne de montagnes du nord du Portugal où il est fabriqué. Très prisé dans son pays d’origine, ce fromage bénéficie d’une AOP.
Il est fabriqué avec du lait de brebis de la race bordaleira, qui donnent 500 litres de lait en six mois de lactation.

Dégustation

Le queijo de la serra s’apparente au chevrotin des Aravis français : il offre la même pâte, mais avec un goût différent. Je vous conseille de le déguster très crémeux, car c’est ainsi que vous découvrirez le mieux sa saveur exceptionnelle.

A l’origine, les galettes de brebis étaient liées à la fabrication du roquefort. Quand il ne restait plus assez de lait pour faire un gros fromage, on confectionnait à la main de petites galettes destinées à la consommation domestique. Une demande d’AOC est en cours pour l’appellation « pérail ».

Dégustation

Cette galette blanche n’a pas de moisissures. Il faut deux semaines d’affinage pour qu’elle devienne crémeuse et se transforme en un fromage agréable et parfumé.