Le guide des fromages

Le fromage de la tour se mange plutôt frais. Par sa forme, il rappelle le clacbichou, mais il est cendré et plus doux.

Dégustation

Comme tous les gros chèvres, le fromage de la tour est avantageux, car il offre beaucoup de pâte et peu de croûte, et il se transforme volontiers en un fromage unique.
Par ailleurs, il se prête avec bonheur à diverses préparations culinaires. Découpez-le en rondelles, et faites-le chauffer sur du pain, vous obtiendrez une entrée délicieuse.
Bien enveloppé, vous pouvez le conserver pendant une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Le lauzeral porte le nom de la ferme qui le fabrique : la ferme de Lauzeral, dans le Quercy. Il n’existe en effet qu’un seul lieu de production pour ce fromage.

Dégustation

Le lauzeral est un pavé de chèvre, il est donc assez avantageux. Son goût parfumé et sa texture crémeuse font qu’il est apprécié par de nombreux consommateurs. Toutefois, il faut savoir que c’est un fromage fragile et délicat ; pour cette raison, il ne se conserve pas très longtemps et doit être consommé dans les jours qui suivent l’achat.