Le guide des fromages

Encore un fromage de chèvre provençal à la sarriette… Un de plus, direz-vous ! Oui, mais chacun a son charme, et le provence a autant d’amateurs que le provençal ; le premier est plus moelleux, le second un peu plus crémeux.

Dégustation

Le provence a un fort goût du Midi, car la sarriette pulvérisée est mélangée à la pâte lors du moulage et a donc le temps de bien imprégner le fromage.
Tous les nostalgiques du Sud retrouveront en le dégustant le soleil et la guarrigue. Il ne manquera que les grillons…

Le villageois ressemble par sa forme à un chabichou. Mais il n’est jamais cendré. Toutefois, sa croûte naturelle ressemble plutôt à celle du charolais, et le fromage se présente sous la forme d’un petit cylindre bleu, teinté d’un peu de rouge. Il prend peu à peu sa couleur pendant l’affinage, qui dure de deux à trois semaines.

Dégustation

Le villageois présente l’avantage de pouvoir être consommé plus ou moins affiné, de moelleux à sec. Ainsi, il plaît à de nombreux consommateurs.