Le guide des fromages

Enveloppé dans une mousseline, le fontainebleau est présenté dans un petit récipient en carton paraffiné. Il est constitué d’un mélange de crème fraîche et de fromage blanc ni affiné ni salé.
Pour obtenir 500g de fontainebleau, il faut 350 g de fromage blanc gras égoutté pendant vingt-quatre heures et 150g de crème. On bat séparément le fromage blanc et la crème, avant de les mélanger et de les fouetter ensemble.

Dégustation

Le fontainebleau est un fromage frais proche d’une chantilly légère, délicieux avec des fruits rouges.

On trouve du chèvre frais dans toutes les régions productrices de fromages de chèvre. Il prend d’innombrables formes : bûchette, dôme, coeur…

Dégustation

Le chèvre frais se mange plutôt salé, mais certains amateurs préfèrent le sucrer. Il est aussi utilisé dans des préparations culinaires : bien égoutté, il remplace la mozzarella qui accompagne les tomates ; malaxé avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques, il remplit des tomates évidées. Pour ma part, je l’aime nature, quand il fait très chaud, avec un gamay de Touraine frais.