Le guide des fromages

Le pavin doit son nom à un lac situé près de Besse-et-Saint-Anastaise, dans le Puy-de-Dôme. Si vous passez dans la région, allez voir ce superbe plan d’eau niché dans un ancien cratère volcanique. On y pèche l’omble chevalier.

Dégustation

Fabriqué en laiterie, le pavin prend un peu de saveur au cours de l’affinage, pour atteindre un goût final proche de celui du murol. Il se laisse facilement manger le matin ou au goûter, par les enfants et même par les plus grands.

Le queso manchego bénéficie d’une AOP depuis 1984. Son nom provient tout simplement de sa région d’origine, la Manche (Manchega, en espagnol) ; il est fabriqué là-bas depuis des temps immémoriaux, puisque son histoire remonterait au IIe millénaire avant J.-C. ! Au début du XVIIe siècle, Cervantès le citait dans son célèbre Don Quichotte de la Manche. Il est de nos jours le fromage espagnol le plus connu.

Dégustation

Vendu après deux mois d’affinage au minimum, le manchego offre une pâte assez compacte qui ressemble un peu à celle de l’ossau-iraty pyrénéen.