Le guide des fromages

Fromager affineur de renom, Marie-Anne Cantin, perpétue cette grande tradition et culture française gastronomique.

Fille de Christian Cantin, fondateur de la Guilde des fromagers et de la Maison Cantin à Paris, en 1950, elle propose avec son mari Antoine Dias et et sa fille Audrey dans sa boutique de la rue du Champ de Mars, des produit de haute qualité et authentiques.

Exiger le meilleur

Intransigeante sur la qualité et l’authenticité, Marie-Anne Cantin exige de présenter à sa clientèle que les meilleurs des fromages, dont les fromages au lait cru, tous fabriqués en quantité limitée dans de petites exploitations rurales.

Marie-Anne et son mari sélectionnent soigneusement leurs producteurs, fins connaisseurs des herbages, bocages et alpages de France et des pays voisins, ils vous expliqueront que tout commence avec l’herbe ou le foin que la vache, la chèvre et la brebis auront brouté.

Révéler l’excellence

Dès leur livraison dans la boutique, les fromages encore frais sont déballés et disposés dans les caves pour l’affinage.
L’affinage est le processus de maturation en cave qui va permettre à un jeune fromage, au goût encore peu prononcé, d’acquérir saveur, parfum, consistance et couleur, et de développer ainsi son caractère et sa personnalité.
Dans ses caves Marie-Anne et son équipe vont prodiguer des soins minutieux et surveiller avec attention cette maturation, dont la durée peut varier d’une quinzaine de jours pour certains chèvres à presque deux ans pour le Beaufort ou le Comté.

Partager une passion

Très attachée à la promotion du respect des traditions fromagères, Marie-Anne Cantin a fondé en 1988 « l’Association pour le Respect des Traditions Fromagères Françaises » afin d’encourager le développement et la production des fromages au lait cru ainsi que la protection des races animales et de leur alimentation.Au cours de toutes ces années la réputation de Marie-Anne Cantin n’a cessé de s’affirmer, fournisseur des gourmets et des gourmands, ainsi que des plus grands chefs et restaurants de renom, il n’y a pas de saison sans qu’elle ne soit lauréate de concours, ou à la une de la presse française et internationale

Découvrez tout l’univers de cette fromagerie mythique sur les différents sites :

Le site officiel, information, dégustation, adresse, commandes

Pour les professionnels, les différentes formations proposées par la maison Cantin